Рецепты блюд из грибов. Страница 2


Примечание: Для приготовления белого соуса берут 1 ст. ложку домашнего масла или маргарина и 1 ст. ложку муки. Растопить масло на сковороде и всыпать муку. Получившуюся массу обжарить на тихом огне, тщательно помешивая, до легкого пожелтения. Затем вливать воду маленькими порциями и заваривать до за...
4 Каши Вторые блюда

1 кг картофеля, 1/8 л молока, 500 г очищенных грибов, 2-3 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль.Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфет - ку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли...
4 Кухни разных народов Вторые блюда

судак свежий 200 г, осетрина свежая (Или соленая) 200 г, оливки 500 г, томат-пюре 2 столовые ложки, грибы маринованные белые 3-4, огурец соленый 2-3, луковица 1, масло сливочное 2 столовые ложки, мука 1 столовая ложка, лимон 1/2, маслины 15-16, рассол огуречный 1 стакан, каперсы 1 столовая ложка, пе...
4 Вторые блюда

1 стакан риса отварить, слить воду, отдельно отварить несколько сухих грибов, слить воду, мелко нарезать грибы и слегка обжарить с мелко нарезанной луковицей. Смешать рис с 1/4 стакана муки, с 2 яйцами, разделить на 8-10 частей, придать им овальную форму с приподнятыми краями в виде лодки и по...
4 Осенне-зимние вторые блюда Вторые блюда

Соус из хмеля с грибами Томатный соус - 600 г, лук репчатый - 200 г, грибы свежие - 40 г, маргарин - 30 г, масло сливочное - 20 г, вино сухое - 0,1 л, хмель - 20 г, соль, перец по вкусу В пассированный лук добавить предварительно отваренные измельченные грибы и продолжать жарить 5 минут, добавить то...
4 Соус из крапивы Вторые блюда

Отварив грибы, мелко их рубим. Затем слегка обжаренный лук перемешиваем с грибами, разбавляем с грибным бульоном и тушим на слабом огне, пока основная масса жидкости не выкипит. На 300 гр. свежих грибов - неполный стакан грибного бульона, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука...
4 Консервирование овощей Вторые блюда

Чернослив - 30 г, грибы белые сушеные - 8 г, свекла - 100 г, капуста - 60 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 8 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, гвоздика. Овощи нарезать соломкой. ...
4 Супы Вторые блюда

Карп - 1,250 кг, красное вино - 150 мл, коренья - 150 г, растительное масло - 200 мл, репчатый лук - 1 головка, перец по вкусу, лук-сеянец - 250 г, свежие грибы - 400 г, мука - 1 столовая ложка, томатный сок - 200 мл, зелень петрушки, соль по вкусу.Очищенную, вымытую и нарезанную на порции рыбу посо...
4 Рыбные блюда Вторые блюда

Для слоеного теста: мука 220, масло сливочное 150, меланж 20, кислота лимонная 1, вода 110, соль 2; для блинчиков: мука 40, сахар 2, яйцо 1/4 шт., молоко 100, масло топленое 2, соль 0,5, для фарша: куры полупотрошенные 500, гребешки петушиные 20, рис 50, грибы белые свежие 140, масло сливочное 50, з...
4 Вторые блюда Русская кухня

Красный основной соус - 800 г, грибы белые или шампиньоны - 200 г, лук репчатый - 150 г, сильно концентрированный бульон - 50 г, масло сливочное - 70 г, чеснок - 2 г, лимонная кислота - 1 г Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассировать на сливочном масле. Пассированные лук и грибы соединит...
4 Соусы - несколько полезных советов Вторые блюда

Кусок (1,2 кг) говядины мелко изрубить, вбить 2-3 яйца, положить на доску, раскатать блином. Сварить грибов (50 г), измельчить, прибавить к ним мелкого шпика, 2 поджаренных в масле луковицы, 3 ложки сухарей, посолить, положить перца, наложить этого фарша на мясо, свернуть в трубку, подложить м...
4 Запеченные, тушеные блюда из говядины Вторые блюда

1 кг помидоров 500 г творога 200 г сливочного масла 5-6 зубков чеснока зелень петрушки и укропа Творог тщательно растирают с маслом до получения однородной массы, смешивают с толченым чесноком, хорошо солят. Мокрыми руками разделывают массу в виде конусов со срезанными верхушками ("Ножки гри...
4 Блюда из картофеля Салаты

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, грузди - 5-6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи - 15-20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдержать в нем в течение 1 часа. После бланшировки охладить грибы в холодной воде, дать сте...
4 Абрикосы Вторые блюда

Начинка для пирога с мясом: обжарить 1/2 кг фарша с луком, добавить отваренный рис, 3-4 рубленых яйца, по вкусу посолить и поперчить.Дрожжевое тесто быстрого приготовления можно сделать за 30 минут, но прежде чем приступить к приготовлению теста, должна быть готова начинка для пирога. Начинка для...
4 Каши Вторые блюда

морковь 500 г. лук 500 г. шампиньоны 500 г. орехи 150 г. чернослив 1 стакан грибной кубик 1 шт. майонез 300-350 г.Морковь, порезанную соломкой, потушить в растительном масле до золотистого цвета. Такое же количество шампиньонов тоже режется соломкой и обжаривается. Для вкуса можно добавить грибной...
4 Блюда из форели Салаты

соус белый (Основной) - 500 г, отвар из раков (Кальмаров) - 70 г, отвар грибной - 50 г, помидоры - 50 г, масло сливочное - 50 г, сок лимонный - 50 гВ белый основной соус добавить концентрированный отвар кальмаров или раков, грибной бульон и мелко нарубленные помидоры, заправить сливочным маслом, л...
4 Соусы - несколько полезных советов Вторые блюда

Требуется: 200 г свиной грудинки, 3 больших апельсина, 0,5 ст. абрикосов без косточек, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ст. нарезанных свежих шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу.Способ приготовления. Возьмите большую сковородку, нарежьте мясо небольш...
4 Блюда из редьки и репы Вторые блюда

Хлеб ржаной - 200 г, лук репчатый - 50 г, маргарин - 40 г, грибной бульон - 1 л, соль, тмин, черный перец. Нарезанный хлеб и измельченный лук поджарить в маргарине, залить горячим бульоном, заправить солью, тмином и перцем. Бульон с хлебными клецками Хлеб пшеничный черствый - 200 г, сливочное м...
4 Хлебные супы Первые блюда

рис (сухой) - 4 ст. л. кубик бульонный (куриный) - 1 шт. палочки крабовые - 250 г. яйца - 3 шт. грибы - 200-300 г. лук репчатый - 1 шт. морковь (некрупная) - 1 шт. майонез - 100-150 г.Слой первый: рис, отваренный с куриным кубиком. Слой второй: крабовые палочки, мелко порезанные. Следующий слой - на...
4 Картофель Салаты

Сушеные грибы перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Через 3-4 часа, дав набухнуть, варить в той же воде до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой для удаления песка.
4 Винегреты Вторые блюда