БАТТЕРФИШ (рыба-зеркало) - рецепт блюда

5 Кулинарная энциклопедия Вторые блюда

- морская костистая рыба размером от 15 до 25 см.

Обитает в субтропических и умеренных водах Атлантического океана.

Формой тела напоминает пресноводного леща, но отличается тёмной окраской и очень мелкой чешуей.

Масса от 500 г до 800 г.

В сыром виде ее мясо темно-серого цвета.

Баттерфиш можно жарить, отваривать и тушить, употребляют также в копчёном и вяленом виде.