Бульон с кнелями, кореньями и горошком - рецепт блюда

4 Румынские соусы Вторые блюда

Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г, морковь, репа, пастернак - по 25 г, горошек зеленый - 15 г; для кнельной массы: мясо рябчика или курицы - 30 г, молоко - 15 г, масло сливочное - 2 г, яйца (Белки) - 4 г.

Морковь, репу и пастернак нарезать кружочками диаметром 1,5 - 2 см и сварить в бульоне.

Готовые коренья смешать с вареным зеленым горошком.

Приготовить из рябчика или курицы кнельную массу и разделать кнели.

Положить гарнир в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Бульон с фаршированными кнелями из дичи Бульон из дичи - 400 г; для кнельной массы: филе дичи - 60 г, молоко - 30 г, яйца (Белок) - 7 г, масло сливочное - 5 г; овощи: морковь - 25 г, пастернак или петрушка - 10 г, горошек консервированный - 10 г, шпинат - 10 г.

Овощи нарезать мелкими кубиками, спассировать с маслом до готовности, прибавить горошек.

Отдельно варить нарезанный шпинат.

Кнельную массу готовить, как описано выше.

Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить в них кнельную массу слоем в 5-6 мм, середину заполнить подготовленными овощами и закрыть таким же слоем кнельной массы.

Сверху массу украсить кусочками моркови, зеленью и подвергнуть тепловой обработке на водяной бане.

До отпуска готовые корзиночки из кнельной массы и овощей хранить в бульоне на водяной бане.

При подаче на стол в тарелку положить корзиночки, шпинат и налить прозрачный бульон, отдельно можно подать пирожки.