Копчение мяса по-гамбургски - рецепт блюда

4 Абрикосы Вторые блюда

Говядину по-гамбургски коптят так: опустить мясо в кипяток; когда раз вскипит, вынуть его тотчас из воды, натереть солью с селитрой, посадить в довольно теплую печь на 12 часов, потом обвязать бумагой и коптить 5 дней.

На 24 кг мяса берется соли 1 кг и 25 г селитры.