Кулебяка (вариант 2) - рецепт блюда

2 Начинки для пирогов Вторые блюда
Ингридиенты: Для теста: мука 400 г, дрожжи 25-30 г, молоко 1 1/2 стакана, масло сливочное 100 г, яйцо 1-2, соль щепотка, сахар по вкусу. Для фарша из рыбы: филе щуки 400 г (можно другую рыбу), масло растительное 1 столовая ложка, яйцо 2, сухари толченые 2 столовые ложки, сметана 1 столовая ложка, молоко 1/3 стакана, луковица 1, соль, перец по вкусу. Для рисовой начинки: рис 200 г, вода 2 1/2 стакана, масло 1 столовая ложка, соль 1 чайная ложка, филе любой жирной рыбы 300 г, яичный желток для смазки.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом.

Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу.

После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.

Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелкорубленые вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш.

После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в па- лец.

По центру лепешки продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, на него кусочки рыбного Филе и снова фарш с рисом.

Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем.

Поверх- ность пирога украсить элементами из теста.

Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 мин.

Перед тем как выпекать кулебяку, поверхность ее смазать яичным желтком и сделать в ней несколько проколов вилкой.

Это необходи- мо для выхода пара во время выпекания.

Выпекать кулебяку лучше всего при температуре в духовке 210-220 С.

Время выпекания пирога зависит от толщины теста, вида фарша и температуры в духовке.

Готовность же кулебяки можно определить, проколов ее тонкой деревянной палочкой или спичкой.

Если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.

Начинки для кулебяки могут быть самые разные.

Иногда, если фарш очень сочный, чтобы тесто не размокло, его укладывают на тонкие блинчики.

Кроме того, блинчиками переслаивают разные виды фар- шей, используемые для приготовления кулебяки.

Формовать кулебяку можно также по-разному.

Кроме описанного способа, часто пользуются и таким методом формовки.

Раскатывают два овала: верхний и нижний.

Верхний овал делают немного тоньше нижнего.

Это важно для того, чтобы он хорошо пропекся.

На нижний овал кладут начинку, накрывают ее верхним овалом и края защипывают.

При этом защип получается в виде красивого бордюра.