Рассольник рыбный - рецепт блюда

3 Супы Вторые блюда

Головизна рыб осетровых пород - 140 г, судак (Сом, треска, окунь морской) - 50 г, остальные продукты (Кроме почек), как для рассольника московского.

Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и варить 60-70 минут.

Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности.

Рыбу частиковых пород разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками, сварить отдельно до готовности.

Рассольник готовить так же, как московский.

При подаче в тарелку положить прогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень.