Рулетики из баклажанов на томатном соусе - рецепт блюда

3 Винегреты Вторые блюда
Ингридиенты: На 4 порции: З 400 гр баклажанов З соль З 50 мл жира З 50 гр пармской ветчины (хамон) З 1 пучок базилика З 100 гр сыра Моцарелла З 300 гр помидоров З 80 гр репчатого лука З 40 мл оливкового масла З 1 ст.л. томатной пасты З 1 ст.л. сахара З кайенский перец З 8 гигинтских крвеветок

(кухня: Итальянская) Подготовка: Баклажаны очистить и нарезать, лучше всего с помощью нарезной машины, ломтиками вдоль, толщиной 1 см.

Баклажаны посолить и оставить примерно на 20 минут в воде, затем промакнуть с обех сторон кулинарным пергаментом.

Приготовление: Ломтики баклажанов обжарить в горячем жире с двух сторон по 2 минуты до золотисто-коричневого цвета, положить стечь на пергамент.

На каждый ломтик положить сначала по 1 тонкому ломтику ветчины, затем по 1 листочку базилика и свернуть в тугой рулетик.

Стекший сыр Моцарелла нарезать кубиками и приколоть с помощью деревянной шпажки на рулетики.

Помидоры пробланшировать в течение 30 секунд, снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками.

Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в оливковом масле.

Добавить кубики помидоров и протушить на среднем огне.

Приправить хорошо томатное суго томатной пастой, сахаром, солью и кайенским перцем, выложить на блюдо вместе с листочками базилика.

Креветки прожарить в горячем оливковом масле, приправить и снять со сковороды50 гр рубленного лука обжарить на сливочном масле с 40 гр пастой чили Samba-Olek, небольшим количеством чеснока и свежей петрушкой, температура не должна быть слишком высокой.

Под конец приправить немного лимоном и подать вместе с баклажанами.