Рыбный бульон - рецепт блюда

3 Супы Вторые блюда

Рыбные пищевые отходы (Обработанные) - 150 г, лук репчатый - 7 г, петрушка - 7 г.

Наилучший по вкусу бульон - из судака, окуней, ершей и рыб осетровых пород.

Головы леща, сазана, воблы, плотвы использовать не рекомендуется, так как бульон из них может горчить.

Обработанные пищевые отходы рыбы - головы, кости, плавники и кожу - тщательно промыть.

Крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры.

Положить в котел, налить холодную воду из расчета 4-5 л на 1 кг, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть котел крышкой и нагревать до кипения.

После этого крышку снять и продолжать варку при слабом кипении в течение 50-60 минут.

Во время варки периодически удалять пену и жир.

Готовый бульон снять с огня и через 20-30 минут процедить.

При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно варить до размягчения (3-4 часа).

Хрящи используют для рыбных заправочных супов.