Рыбный бульон - 2 - рецепт блюда

2 Домашние вина Вторые блюда

500г рыбы, 2-3л воды.

Выпотрошенную рыбу тщательно промыть.

Крупную нарезать на куски, а мелкую положить целиком, добавить рыбные отходы - головы, хвосты, плавники, кости, кожу и залить холодной водой.

Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и снять пену.

Продолжать варку на слабом огне, сняв крышку.

Наиболее вкусным получается суп из окуней, ершей, судака, рыб осетровых пород.

Важно усвоить несколько правил и помнить, что мелочей здесь нет.

Решающее значение имеют порядок и последовательность закладки продуктов.

Заливать рыбу и рыбные отходы (голову, хвосты и тд) нужно только холодной водой.

Коренья - морковь, лук - класть в бульон обжаренными.

При использовании, каких бы то ни было пряностей соблюдать главный принцип: "Во всем мера!" Кроме того, лавровый лист и другие пряные добавки, а также пассированные коренья класть за 10-15 минут до конца варки.

Добавляя пряности, помните о том, что они должны лишь подчеркнуть, усилить естественные характерные вкус и аромат той или иной рыбы.

Исключением может быть только щука, при кулинарной обработке которой рекомендуется использовать больше пряностей, чтобы отбить неприятный привкус болотной тины.

Правда, этот привкус, из-за которого некоторые недолюбливают щуку, свойствен только старым рыбам.

Так что лучше покупать щурят.