Яйца по-голландски - рецепт блюда

2 Вторые блюда Голландская кухня
Ингридиенты: Яйца 2 шт., гренки 40, масло сливочное 20, рыба 500, соус голландский 50, зелень петрушки 5. Для соуса: желток 1/2 шт., масло сливочное 5, уксус 2, перец черный горошком 0,2, лук репчатый 5, молоко или сливки 20, лимон 1/10 шт., соль.

Яйца, сваренные "В мешочек", кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки.

На гарнир подается пюре из рыбы (Сома, судака, камбалы).

Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло.

Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку.

Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.